Zucchine ripiene e Mandorella

Ingredienti

  • 4 zucchine medie
  • 4 patate medie
  • 1 Mandorella
  • olio evo
  • capperi a piacere
  • pepe

Mondare le zucchine, lavarle e dividerle a metà e scavare la parte interna con un cucchiaio e metterla da parte. Lessare le zucchine in acqua bollente e leggermente salata per 5 minuti. Cucinare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, aggiungere il ripieno delle zucchine, metà Mandorella e un pizzico di sale, frullare il tutto. Scolare le zucchine e disporle su una placca da forno, riempirle con il purè ottenuto e completare con fiocchetti di Mandorella, pepe e capperi a piacere. Cucinare in forno per 15 minuti e servire.